疯狂的鸭脖子

    概括而论作为小吃产品，其成功路径检索起来无非三种：

    第一种生存方式：传承式。凭借祖传秘方，掌握核心技术的小吃，如王守义十三香、全聚德烤鸭等都是经过上百年的历史传承，风味独特，独此一家。这些企业通过渲染历史传奇和神奇秘方增加产品的附加值，他们要做的只有两件事：增加产量和打假。

    第二种生存方式：伪传统。凭借自己摸索和引进的配方，以商业化的形态来做大生意，如“老干妈”、“大娘水饺”等，由于缺乏历史的积淀与技术上的壁垒，因此老干妈们必须通过“造神运动”为产品增加附加值，同时不断推出新产品、发展规模优势和宣传力度来弥补自身的不足。

    第三种生存方式：现代派，吃的现代，用的也现代。鸭脖子就是典型的代表，作为卤制品的一种，鸭脖子的成功“始于精武，成于久久丫”，当年缘于池莉的小说<生活秀>走红了”精武鸭脖”,使鸭脖子逐渐脱离了其他卤菜兄弟们,成为了武汉小吃的特色.而上海的久久丫则开辟了鸭脖子的新发展空间----休闲化.久久丫、绝味和精武鸭脖从口感上并无多大差别，而鸭脖子本身肉量不多，吃起来也较为麻烦，唯有麻辣味十足，对于鸭脖子这种杂碎产品，通过久久丫们的包装成为年轻人的宠儿。

    一方面，现在年轻人口味普遍偏重，喜好刺激性食品，麻辣符合他们的需求，而且伴随着市场的扩大，麻辣口味会越来越走向极致。

    另一方面，年轻人嗜肉，但又吃够了大鱼大肉，鸭脖子这种肉量不大，但又嚼劲十足的产品特征符合年轻人的需求。

    与此同时，围绕年代人的习性，久久丫采用现代化的生产体系与统一的终端体系，如周黑鸭把制作鸭脖子分为36道生产工序实行流水化生产。在终端形象上向KFC看起齐，一改卤菜传统形象。同时久久丫们把店铺开在商务办公区、商业区和居民区，而不只是以往的菜场附近。这一切都为了符合现代人的消费习惯。因此，与其说久久丫们开启了一个新的品类，不如说创造了一种新的休闲方式。

    但机遇与危机是并存的，伴随着市场的做大，大量资金的涌入，新品牌不断的出现市场不断加剧，产品缺乏差异化的现实情况下，各鸭脖企业目前都采用了扩大终端规模，加大宣传力度和进行价格战等常规手段来拼个你死我活，却忽略了这些企业的发展核心——休闲化。小小的鸭脖的市场承载终究是有限的，而久久丫们目前并没有新的休闲产品或休闲方式出现。甚至正逐步向传统卤菜靠拢，要知道久久丫的成功在于三餐之外，狭小的门店能够承载多少产品线，如果有一天久久丫成为卤菜店，不知道结果会是怎样。