“食品安全与质量检测技术论坛”现场
中国仪器仪表学会科学仪器学术工作委员会执行副主任 燕泽程 致辞
中国仪器仪表学会科学仪器学术工作委员会技术顾问 刘慧颖 主持论坛
本次“食品安全与质量检测技术论坛”组织演讲报告非常用心，一开始即是解读新食品安全法的亮点，让大家对新食品安全法所做的修订内容有了清晰了解;接下来的报告则围绕近年来食品安全与质量的热点事件所涉及的检测技术展开讨论，如食品中反式脂肪酸、手性食品添加剂肉碱、粮油产品安全中真菌毒素的检测技术现状与最新进展;同时，本次论坛报告中还包含了现在较热的快捡技术介绍，以及食品的包装与材料的质量控制等内容。
具体报告如下：
报告题目：新食品安全法亮点解读
报告人：重庆食品药品监督稽查总队 陈鑫
新食品安全法采用的是全面修订的方式，修订的力度比较大，修订后该法从原来的104条，增加到154条，共增加了50条，对70%的条文进行了实质性修改。其中包括：明确监管主体职责、增设食品安全工作的基本原则、改革和创新食品安全监管制度、加强了特殊食品管理、最严厉的责任追究等内容。
报告题目：食品安全 快检为先
报告人：北京智云达科技有限公司 桑华春
食品安全法中规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，按相关规定进行再次检验。
快检的核心在于“快”、“简”，包括样品制备在内的理想快检方法，最好能够在15分钟内现场完成检测;方法应该包括配套试剂、内置软件，而且需要设备便携、操作简便。桑华春博士报告中还介绍了光谱型多功能检测仪、酶联免疫吸附、试纸、速测盒等快检技术。
报告题目：食品中反式脂肪酸的分析技术
报告人：北京市理化分析测试中心 武彦文
食品中反式脂肪酸的分析方法目前主要有气相色谱法(GC)和红外光谱法(FTIR)两种。GC-FID法主要用于反式脂肪酸含量低于1%的样品;实验中需注意样品种类、色谱柱长、柱温等分离条件;GC-FID法不但能够测定反式脂肪酸含量，还可以得到反式脂肪酸的组成比例。而FTIR法只能测定反式脂肪酸总量;配制标准品的溶剂不能含量有反式脂肪酸;样品干扰因素多，检出限仅为1~2%;方法相对简便、快速、方法的稳定性和重现性好。
报告题目：荧光、散射方法快速检测手性食品添加剂
报告人：重庆三峡学院 杨季冬
手性是自然界普遍存在的一个本质属性。作为与人类生活息息相关的食品添加剂，手性对映体也是随处可见。而对这些手性添加剂进行测量、表征以及探索其环境作用规律就具有非常重要的现实意义，尤其是不经分离而同时测定手性对映体更是具有分析价值。
目前，分析食品添加剂的方法有很多，特别是色谱法已经发展非常成熟，但是其也有一定的局限性。杨季冬报告中主要介绍了采用荧光方法识别常见的手性食品添加剂肉碱。荧光、散射方法具有灵敏度高、操作简便、准确可靠、试样量少、应用广泛等优点，用于分析测量手性添加剂将会是一项新颖而有意义的工作。
报告题目：食品企业包装质量服务方案
报告人：南兰光机电技术有限公司食品工业二部总经理 姜波
包装是食品重要的组成部分，食品只有采用合适的包装，才能满足生产、仓储、运输等环节保护食品的作用，并确保用户消费时依然能保持其价值和原有状态。姜波报告中介绍了包装箱抗压/堆码性能、包装密封性能、残氧量检测等的控制方法，及所涉及的检测手段。
报告题目：粮油产品安全中真菌毒素检测技术
报告人：西南大学食品科学学院马良副教授学生 姜涛
综合各种粮油产品中，玉米、花生、大米及其制品、各种食用油、小麦最易被污染，而一些重点真菌毒素具有致癌、致畸作用。真菌毒素的主要检测手段包括：用于定性的生物鉴定法、用于快检的免疫化学法、用于精检的仪器分析法。其中，仪器分析法包括搭配荧光、紫外等检测器的色谱法 (HPLC、GC、TLC)，以及光谱法(MS、FL、IR、NMR)，传感器法等。仪器分析方法的检测灵敏度要求越来越高，研究的焦点主要集中在大型多维色谱质谱联用、前处理技术、增敏技术、便携式传感器等。
