图.明尼苏达大学植物蛋白创新研究中心的科学家们正在使用Waters ACQUITY Premier UPLC系统开发用于植物蛋白研究的氨基酸分析工作流程
据波士顿咨询公司（Boston Consulting Group）2022年7月的一份报告称，畜牧业已成为全球粮食系统中最大的温室气体排放源，排放量占全球总量的15%。如果替代蛋白能以媲美传统动物蛋白的风味、口感和价格持续发展，预计到2035年，替代蛋白将占据食品市场11%的市场份额，并减少相当于当前航空业95%的二氧化碳排放量。
沃特世全球食品和环境业务高级总监Warren Potts先生表示：“正如气候变化和人口增长驱动了人们对于动物蛋白替代品的需求，不断变化的消费者口味使得更健康、更可持续的食物越来越受到青睐。沃特世很荣幸能够成为PPIC成员组织中的首家分析仪器公司，我们将与PPIC共赴征程，努力探寻替代蛋白质的来源，为解决气候变化问题和食品安全问题贡献我们的力量。”
PPIC创始人兼总监B. Pam Ismail博士表示：“我们通过开发和引进各种创新、可持续的植物蛋白成分和产品，将研究成果转化到实际应用中。我们依赖于强大且准确的分析工具来保证这些成分和产品在功能和营养方面达到可接受水准。因此，PPIC及其成员组织都很高兴与沃特世合作，提升我们对于替代蛋白市场的分析能力。”
液相色谱是氨基酸分析的重要工具
蛋白质由20种名为氨基酸的化学“构件”组成。人体自身合成或通过食物摄取的氨基酸能以不同的组合连接在一起，生成新的蛋白质用于构建和修复肌肉、肌腱和器官。人体可以生成11种氨基酸，其余9种对人体健康必不可少的氨基酸只能从植物性或动物性食物中获取。
氨基酸分析为评估食物中动物蛋白和植物蛋白的功能价值和营养价值提供了一种基本测定方法。任何针对植物蛋白的研究都需要合适的方法来测定氨基酸含量，而液相色谱对此尤为适合。
