近日，在“压实‘两个责任’共享食品安全”主题论坛活动上，中国检验检疫科学研究院副院长张峰发表了“检验检测科技发展支撑食品安全监管”的主题演讲。
张峰表示，食品安全科技面临三个方面的挑战：一是国家实验室和基准实验室的建设亟待加强，二是食品安全装备水平亟待提高，三是食品安全检测技术及标准瓶颈亟需突破。
张峰介绍，2023年3月，药品监管科学全国重点实验室已经批准建设，食品安全监管科学全国重点实验室还亟待建设。农业农村部、国家卫生健康委员会分别建设了食品农产品检测监测相关的基准实验室或参考实验室，市场监管总局目前也在积极推动建设。
为了更好地解决检验检测中遇到的瓶颈问题，食品安全装备水平亟待提高。张峰表示，当下，提升装备水平主要包括四个方面：高精尖检测装备亟待补充、实验室智慧化水平亟待提高、东西部实验室装备亟待平衡，以及老旧装备更新速度亟待加快。
食品安全检测技术以及标准各方面的瓶颈，需要进一步突破。在风险评估领域，评估的周期长、成本高，需要开展快速的应急评估技术的研究。在风险预警方面，时效性和精度还满足不了要求。在安全控制领域，一些新业态上，比如细胞肉等食品上，如何进行安全控制，还需要进一步研发。
此外，张峰表示，当前我国食品安全的国家标准体系基本完善，包括通用标准、产品标准、生产经营规范以及检验方法及规程，同时他也介绍了标准体系遇到的挑战。张峰表示，市场监管总局发布的78项食品补充检验方法标准、49项食品快速检测方法标准，在食品安全“两个责任”落实当中发挥了重要作用。
市场监管总局今年1月印发了《食品中可能添加的非食用物质名录管理规定》，5月，印发了《食品中可能添加的非食用物质名录工作规范》。伴随着检测技术不断进步，这些规定规范都为食品安全标准的质量提升提供强大引擎，包括未知风险的侦查技术，过程风险溯源技术，可视化精准检测技术和实时检测技术等。
当前，新技术已经极大提升了监管的技术能力。张峰称，一是未知风险物质的质谱侦查技术。他进一步解释，“我们阐明了各结构类型有害物的质谱裂解规律，筛选出了裂解标志物，建立了以裂解标志物为目标的未知有害物侦查技术，从已知风险的检测扩展到未知风险的侦查，提升未知风险的监管能力。该技术获得了国家科技进步奖。”
二是有害物溯源技术，通过同位素质谱溯源技术，或者集成化学计量学和各种光谱的溯源技术，就能判断食品安全风险的来源，并有针对性地研发控制方法。
三是质谱成像检测技术，例如，利用质谱成像的检测技术。通过质谱成像，可以检测有害物在食品中含量水平的分布。以兽药为例，还可以进行代谢动力学模型的构建，通过此模型为其合理地制定兽药的休药期，以及为动物源性食品的不同器官组织的限量标准制定提供科学依据。
四是食品安全实时质谱仪。张峰说道：“我们研制了高特异性的新材料，集成到质谱电离源上，开发出高选择性质谱电离源，研发出实时质谱仪，从实验室精准检测向现场快速精准检测方向发展，通过新方法，检测时长实现从小时到秒的跨越。”
展望未来，张峰表示，随着检测技术持续创新，食品安全检测及监管会朝着更加精准、可溯源、可视化、实时的方向发展。
